En az yemesi kadar hikayesi de keyifli bir tarif, ali nazik. Her şey 16. Yüzyılda Yavuz Sultan Selim’in Gaziantep’e yolculuk yapmasıyla başlamaktadır. Yöre halkı Sultan Selim’in geleceğini duyunca hazırlıklar için kolları sıvar. Birçok farklı tatlılar, yemekler hazırlanıyor. Ve Yavuz Sultan Selim için harika bir sofra kuruluyor. Kurulan bu sofrada bir lezzet patlıcanıyla, yoğurduyla farkını belli ediyor. Bu leziz yemeğin tadına bakan Yavuz Sultan Selim “Hangi eli nazik yaptı bunu?” diye sorduktan sonra, yemeğin adı Ali Nazik olarak kalmıştır.
Arapça’da “ala” güzel anlamına gelirken, “nazik” ise yemek anlamına gelmektedir.
Önbilgi
Ali Nazik Malzemeleri
- 4 adet patlıcan
- Yarım adet kuru soğan
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet yeşil biber
- 2 diş sarımsak
- 300 gr dana kıyma
- 1 kase süzme yoğurt ortalama 200 gr
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
Ali Nazik Tarifi
1 Öncelik olarak patlıcanların üzerine yıkadıktan sonra bir bıçak yardımıyla ufak kesikler atın. Tüm patlıcanlara aynı işlemi uyguladıktan sonra fırına közlemeye bırakın. Yarım saat kadar 180 derecede bırakmanız yeterli olacaktır. Fırından alın ve üzerini bir alimünyum folyo ile kapatın. Kenarda beklesinler iç harcı hazırlarken.
2 Soğan ve biberleri yemeklik bir şekilde ufak ufak doğrayın. Geniş bir tava alın ve içine tereyağını aktarın ve kızdırın. Soğanı ilave edin ve yumuşayıncaya kadar çevirin. Soğanlar tamam ise biberleri ilave edin. Onlarda yumuşayıncaya kadar beraber kavurun.
3 Biber ve soğanların içine kıymayı ilave edin. Kıyma piştikten ve suyunu çektikten sonra salça ve baharatları ilave edin. Güzelce bir çevirin ve 1-2 dakika pişirdikten sonra ocaktan alabilirsiniz. Harcımız hazır.
4 Patlıcanları bir kesme tahtasının üzerine alıp boylamasına ortandan kesin ve bir kaşık yardımı ile içini sıyırın. Çıkan patlıcan içini bir bıçak yardımıyla ince ince kıyın. Arkasından geniş bir kase alın ve içine süzme yoğurdu ekleyin. Arkasından bunun içine sarımsakları rendeleyin yada ezip ekleyin.
5 Bu karışımın içine ince kıydığınız patlıcan ezmesini ekleyin. Ardından az bir miktar tuz ekleyip sonrasında iyice karıştırın. Ali Naziğin yatağını hazırlamış olduk şimdi servise geçebiliriz.
6 Tabakların üzerine patlıcan ve yoğurt karışımını yayın. Üzerine tam üstünü kaplamayacak şekilde kıyma harcını ekleyin ve onuda yayın. Ali naziğin yanına daha öncesinde fırında közlenmiş yeşil biberi ilave edebilirsiniz. Hepsi bu kadar ali nazik kebabımız hazır. Afiyet olsun.
Ali Nazik Kebap Püf Noktası
Ali nazik için yoğurt ve patlıcan karışımını hazırlarken mutlaka patlıcanların ılımasını beklemeniz gerekiyor. Yoksa kıvamı tutmayacaktır.
bende ali nazik kıymalı mı yoksa etlimi yapılıyor diye merak ediyordum. tarif çok yardımcı oldu😊
Teşekkürler yorumuz için ben orjinal ali nazik tarifi budur diye yaptım. Umarım beğenmişsinizdir.