Bu tarifimizde farklı kültürlerden esinleneceğimiz bir yemek hazırlayacağız. Birlikte haçapuri yapacağız. Gürcü pidesi olarak da bilinmektedir.
Mutfağın keyifli yanlarından biri de, şüphesiz yeni ve farklı lezzetler denemektedir. Farklı lezzetler sayesinde sofralarınıza bilmediğiniz kültürleri taşıyabilirsiniz.
Haçapuri (Gürcistan Pidesi) , bizim Karadeniz pidesine de benzemektedir. Fakat iki tarifin yapılışı birbirinden farklıdır. Gerek kokusuyla, gerek görüntüsüyle iştah kabartan haçapuri günün her saati tüketebileceğiniz bir lezzet. İsterseniz kahvaltıda, isterseniz öğle yemeğinde ya da beş çaylarında.
Lezzetinin sırrı hamurunda ve malzemesinde saklı olan haçapuri tarifini deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.
Önbilgi
Haçapuri Malzemeleri
- 300 gram un
- 180 ml ılık su
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı şeker
- Yarım paket kuru maya (5 gram)
- 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 300 gram kaşar peyniri (tercihen suluguni peyniri)
- 1 kaç ufak parça tereyağı
- 2 adet yumurta
Haçapuri Tarifi
1 İlk olarak mayamızı hazırlamamız gerekiyor. Bunun için bir kaseye maya, şeker ve ılık suyu ekleyin ve güzelce karıştırın. Kasenin üstünü kapatıp yaklaşık 15 dakika bekletelim. 15 dakika geçtikten sonra kapağı kaldırın ve mayayı kontrol edin.
2 Bir elek alın, içine 300 gram un ve tuz ekleyin. Geniş bir kasenin içine un karışımını eleyerek aktarın. Unun ortasına bir boşluk açın ve içine mayayı ilave edin. Spatula yardımıyla karıştırın iyice. Karıştırdıktan sonra yoğurma işlemine geçebilirsiniz.
3 Hamuru tezgahın üzerine alın ve yoğurmaya devam edin. 5 dakika yeterli olacaktır. Hamur elastik bir kıvama geldiyse üzerine bir miktar ayçiçek yağı ilave edin ve biraz daha yoğurma işlemine devam edin. Hamur tam elastik bir kıvama geldiyse tamamdır.
4 İçine hamuru koyacağınız bir kase alın ve kalan ayçiçek yağı ile kasenin içini yağlayın. Hamuru kasenin içine aktarın ve kasenin üzerini streç folyo veya bir havlu ile kapatıp yaklaşık 40-60 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
5 Peynirli iç harç için bir kase alın ve kaşar peyniri yada suluguni hangi peyniri kullanıyorsanız bu kasenin içine rendeleyin. Harcın içine 1 adet yumurtanın sarısını, yarım yemek kaşığı kadar un, 2-3 yemek kaşığı kadar su ilave edin ve spatula yardımıyla ezerek karıştırın.
6 Bekleyen hamuru tezgaha alın. Bir bıçak yardımıyla hamuru tam ortadan ikiye bölün. Kestiğiniz hamurun birini alın ve elinizle ve oklava ile açın. Oval bir şekil verin ve hamurun kenarlarına hazırladığınız harçtan koyun. Kenarlarını koyduğunuz harcı içine alacak şekilde içe doğru kıvırın. En son uçlarından birleştirin.
7 Hazırladığınız pideleri tepsiye yerleştirin ve kalan peynir harcını ikiye bölüp pidelerin içine yerleştirin. Pidenin kenarlarına bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün. Önceden 180 dereceye getirdiğiniz fırına 20-25 dakikalığına verin. Fırından çıkarın, sıcakken ortasına bir yer açıp yumurta sarısı yerleştirin ve böyle servis edin.
Haçapurinin Püf Noktası
Haçapuri mutlaka ortasında yumurta sarısı ile servis edilir. Ve yenirken bu yumurta sarısı bir çatal yardımıyla karıştırılır. Böylesi çok daha lezzetli olacaktır.
Gürcü Pidesi Haçapurinin Yapılış Videosu
Haçapuri, Gürcistan’ın geleneksel yemeklerinden biri olan peynirli pidedir. Gürcistan’da genel olarak yuvarlak şeklinde hazırlansa da, Acara bölgesinde kayık şeklinde hazırlanmaktadır. Acara bölgesinde yapılan çeşidi, form olarak Karadeniz Pidesine en çok benzeyenidir.
Ortasında peynir, yumurta sarısı ve tereyağı bulunan haçapuri, yüzyıllardan beri hep aynı tarifle yapılmaktadır. Tarifin orjinalinde Gürcistan’a özel Sulguni ve Imeruli peyniri kullanılmaktadır. Üstelik malzemesi oldukça bol hazırlanmaktadır. Böylece pidenin çıtır çıtır olan kenarlarını kopartıp, peynirin içerisinde bandırarak afiyetle yiyebilirsiniz.
Eğer yolunuz bir gün Gürcistan’a düşerse, haçapuri yemeden dönmeyin.
Haçapuri Nasıl Yapılır?
Soru: Haçapuri nasıl servis edilebilir?
Cevap: Pidenizi servis etmeden önce kenar kısımlarına eritilmiş tereyağı sürebilirsiniz.
Soru: Haçapurinin hamuru nasıl hazırlanmalıdır?
Cevap: Orta kalınlıkta bir hamur hazırlayabilirsiniz. Hamuru ince yaparsanız pide çabuk pişecektir ve hamuru çıtır çıtır olacaktır.
Soru: Haçapuri (gürcü pidesi) kaç kaloridir?
Cevap: 1 porsiyon haçapuri 1454 kaloridir.
