Pirzola sevenler burada mı? Bugün Kleftiko yapacağız. Yunan tarzı pirzola da diyebiliriz. Aslında Kleftiko’nun kökenine hem Yunanistan hem Kıbrıs diyebiliriz.
Kıbrıs’ın geleneksel lezzetlerinin arasındadır. Kuzu etinden harikalar yapacağınız bu tarif ile sevdiğiniz et yemekleri alternatiflerinin arasına bir yenisini daha koyacaksınız.
Kleftiko, Kıbrıslı Türkler tarafından misafir sofralarında çok fazla yer alan yiyeceklerden biridir. Özellikle evlerin önünde bulunan taş fırınlarda, ağır ateşte pişirildiğinde oldukça lezzetli bir şekilde sofralara konuk olmuştur.
Kleftiko Malzemeleri
- 1-1 buçuk kilo civarı kuzu incik
- 4 adet patates
- 3 adet kuru soğan
- 5-6 diş sarımsak
- 5-6 yaprak defne yaprağı
- 2 tatlı kaşığı
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 buçuk tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Alüminyum folyo
Kleftiko Tarifi
1 Kleftiko yapmak için genelde kuzunun sırt kısmı yada kol kısmı kullanılıyor. Ben bu tarifte kuzu incik kullandım. Patatesleri tam ortadan ikiye kesin. Kuru soğanları dörde bölün. Bir kasenin içinde kuzu inciklere tuz ve karabiber ekleyin ve güzelce ovalayın.
2 Geniş bir kabın içine bolca zeytinyağı aktarın. Kekik, defne yaprağı, sarımsakları, tuzu, karabiberi kabın içine ilave edip karıştırın. Sonra patates ve soğanları ilave edin ve sosu sebzelere iyice yedirin. En son kuzu incikleri ekleyin ve aynı işlemi tekrarlayın. Kaseyi bir kenara alın ve yarım saat dinlendirin.
3 Tezgaha alüminyum folyoyu serin. Ben bu tarifte iki incik kullandım. Diğer malzemeleri her bir incik için pay edeceğiz. Burada önemli olan alüminyum folyoya sararken hava almaması. Malzemeleri folyonun üzerine yerleştirdikten sonra birazda zeytinyağı ilave edip güzelce katlayıp kapatın.
4 Sardığınız kuzu incikleri bir fırın tepsisine yerleştirin. Ortalama 3 saat kadar 180 derecelik fırına verin. Bu sürenin sonunda fırında alıp 10-15 dakika dinlendirin ve folyoyu açarken dikkatli olun çünkü buhar çıkacak içinden. Afiyet olsun efendim.
Fırın Kebabının Püf Noktası
Evde Kleftiko yani fırın kebabını hazırlarken dikkat etmemiz gereken alüminyum folyo ile sararken çok dikkatli olmamız gerektiği. Siz garanti olsun diye 2 kat yapabilirsiniz. Bu sayede kuzu etleri hava almayacak ve içindeki buharla daha yumuşacık pişecektir.
