Pirzola sevenler burada mı? Bugün Kleftiko yapacağız. Yunan tarzı pirzola da diyebiliriz. Aslında Kleftiko’nun kökenine hem Yunanistan hem Kıbrıs diyebiliriz.
Kıbrıs’ın geleneksel lezzetlerinin arasındadır. Kuzu etinden harikalar yapacağınız bu tarif ile sevdiğiniz et yemekleri alternatiflerinin arasına bir yenisini daha koyacaksınız.
Kleftiko, Kıbrıslı Türkler tarafından misafir sofralarında çok fazla yer alan yiyeceklerden biridir. Özellikle evlerin önünde bulunan taş fırınlarda, ağır ateşte pişirildiğinde oldukça lezzetli bir şekilde sofralara konuk olmuştur.
Önbilgi
Kleftiko Malzemeleri
- 1-1 buçuk kilo civarı kuzu incik
- 4 adet patates
- 3 adet kuru soğan
- 5-6 diş sarımsak
- 5-6 yaprak defne yaprağı
- 2 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 buçuk tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Alüminyum folyo
Kleftiko Tarifi
1 Kleftiko yapmak için genelde kuzunun sırt kısmı yada kol kısmı kullanılıyor. Ben bu tarifte kuzu incik kullandım. Patatesleri tam ortadan ikiye kesin. Kuru soğanları dörde bölün. Bir kasenin içinde kuzu inciklere tuz ve karabiber ekleyin ve güzelce ovalayın.
2 Geniş bir kabın içine bolca zeytinyağı aktarın. Kekik, defne yaprağı, sarımsakları, tuzu, karabiberi kabın içine ilave edip karıştırın. Sonra patates ve soğanları ilave edin ve sosu sebzelere iyice yedirin. En son kuzu incikleri ekleyin ve aynı işlemi tekrarlayın. Kaseyi bir kenara alın ve yarım saat dinlendirin.
3 Tezgaha alüminyum folyoyu serin. Ben bu tarifte iki incik kullandım. Diğer malzemeleri her bir incik için pay edeceğiz. Burada önemli olan alüminyum folyoya sararken hava almaması. Malzemeleri folyonun üzerine yerleştirdikten sonra birazda zeytinyağı ilave edip güzelce katlayıp kapatın.
4 Sardığınız kuzu incikleri bir fırın tepsisine yerleştirin. Ortalama 3 saat kadar 180 derecelik fırına verin. Bu sürenin sonunda fırında alıp 10-15 dakika dinlendirin ve folyoyu açarken dikkatli olun çünkü buhar çıkacak içinden. Afiyet olsun efendim.
Fırın Kebabının Püf Noktası
Evde Kleftiko yani fırın kebabını hazırlarken dikkat etmemiz gereken alüminyum folyo ile sararken çok dikkatli olmamız gerektiği. Siz garanti olsun diye 2 kat yapabilirsiniz. Bu sayede kuzu etleri hava almayacak ve içindeki buharla daha yumuşacık pişecektir.
Kleftiko Videosu
Kleftiko’yu isteğiniz göre kuzu etinden ya da oğlak etinden herhangi birini tercih ederek hazırlayabilirsiniz. Hatta Kıbrıs’ta çokça tercih edilen bu yemekte, Kıbrıs Ovası ve Beş Parmak dağlarında kekikle beslenen kuzuların ve oğlakların tercih edildiği bilinmektedir.
Adeta pamuk kıvamında bir et yemeği hazırlamak istiyorsanız bu tarifimizde “Kleftiko nasıl hazırlanır?” sorusuna yanıt bulabilirsiniz.
Özellikle yolunuz bir gün Kıbrıs’a düşerse bu harika lezzeti orada da tatmadan gelmeyin. Zaten gittiğinizde siz de fark edeceksiniz ki, her köşede fırın kebabı yapan bir restaurant mevcut.
Fırın Kebabı Kleftikoyu Yaparken
Soru: Kleftiko ne ile birlikte servis edilebilir?
Cevap: Fırınlanmış patates ya da salata ile servis edilebilir.
Soru: Kleftiko kaç derece fırında pişirilmelidir?
Cevap: Kleftiko 180 derecelik fırında pişirilmelidir.
Soru: Kleftiko hangi fırında pişirilir?
Cevap: Kleftiko hazırlamak için evinizdeki normal fırınları tercih edebileceğiniz gibi, dilerseniz kebap fırınlarında ağır ateşte de pişirilebilir. Bunun yanı sıra elektrikli fırın da tercih edilebilir.
