Bu tarifimiz Rus Mutfağı’nın en ünlülerinden. Lezzetli ve sevilen tariflerden biri olan Beef Stroganoff mutfaklara konuk oluyor. Tarif aslında o kadar eski ki, ta 19’uncu yüzyıla dayanıyor. Tarifin orjinalinde smetana adı verilen yoğurt kullanılmaktadır.
Beef Stroganoff’i şef Kont Stroganoff’un şefinin bulduğu söylenmekte ve yemeğe bu adı verdiği söylenmektedir. Kont Stroganoff, III.Alexander’ın yüksek mevkiye sahip diplomatlarından biriydi, Fransız olduğu düşünülüyordu.
Beef Stroganoff, Ruslara özgü ekşi bir krema ile servis edilmektedir. Söz konusu tarifin ilk kez 1871’de bir Rus yemek kitabında yayınlandığı bilinmektedir.
Önbilgi
Beef Stroganoff Malzemeleri
- 400 gram dana kontrfile veya bonfile
- 1 adet kuru soğan
- 1 diş sarımsak
- 300 gram mantar
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 3-4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 100 ml et suyu
- 200 ml krema
- Tuz ve karabiber
Beef Stroganoff Tarifi
1 Dana etinizi ince şeritler halinde kesin ve bir kasenin içine alın. Az bir miktar tuzlayın. Bir tavanın içine ayçiçek yağını koyun ve kızdırın. Yüksek ateşte etlerinizi çevirerek mühürleyin. Etler kızardıysa ayrı bir tabağa alın.
2 Aynı tavaya tereyağını aktarın ve eritin. Soğanı ilave edin ve yumuşayıncaya kadar kavurun. Sarımsağı ilave edin ve 10-15 saniye kadar karıştırarak kavurun. Hemen arkasından mantarları ekleyin. Mantar suyunu salacak. Arkasından suyunu çektirin.
3 Tavaya salçayı ilave edin. Bir kaç dakika bu şekilde kavurduktan sonra et suyunu ekleyin. Et suyu da hafif çekildikten sonra ayrı bir tabağa ayırdığınız etleri ilave edin ve güzelce karıştırın.
4 Tuz ve karabiber ekleyin. 1-2 dakika pişirdikten sonra krema ilave edin. Krema yoğunlaşana kadar karıştırarak kısık ateşte çektirin. Kıvamı yerine geldiyse ocaktan alın. Dana stroganoffumuz servise hazır.
Beef Stroganoff Püf Noktası
Beef (Dana) Stroganoff pişirirken et suyunuz yoksa et bulyon kullanabilirsiniz. Birde pişirirken en son ocaktan almadan önce ince dilimler halinde kornişon turşu ilave edebilirsiniz. Özellikle Rusya ve Ukrayna’da bu şekilde servis ediliyor bu yemek.
Dana Stroganoff Videosu
Yemeğe misafiriniz mi var? Şık bir seçim mi yapmak istiyorsunuz? Farklı tatlar denemek, değişik sunumlar mı yapmak istiyorsunuz? Kısa sürede harika bir et yemeği yapmaya hazır olun. Bu tarifimizde normal tencere de kullanabilir, düdüklü tencere de kullanabilirsiniz. Düdüklü tencerede tüm yemeklerin daha hızlı bir şekilde piştiği malum.
Fine dine yemekler arasında sayılabilecek bir alternatif olan Beef Stroganoff, Türkçe’de dana stroganoff’tur. Görününümü kadar kendisi de bir o kadar iştah açıcı. Tüm yemek tariflerinde olduğu gibi Beef Stroganoff hazırlarken de, kullanacağınız etin seçimine, kesimine ve pişirme tekniğinize dikkat etmenizde fayda var.
Beef Stroganoff Pişirirken
Soru: Beef Stroganoff tarifi hangi etle yapılabilir?
Cevap: Tarifi bonfile, antrikot veya kontrafile ile yapabilirsiniz. Böyle yumuşacık bir et hazırlayabilirsiniz.
Soru: Dana Stroganoff nasıl servis edilir?
Cevap: Kızarmış patates ve makarna ile servis yaparak kendi menünüzü oluşturabilirsiniz.
Soru: Dana Stroganoff kaç kaloridir?
Cevap: 100 gramı yaklaşık 98 kaloridir.
